La Patate Douce à la Ferme Ecofolies de Sainte Pazanne

Actualité - 14/10/2022

La Patate Douce à la Ferme Ecofolies de Sainte Pazanne

La ferme Ecofolies produit ses patates douces. Vous les retrouverez au magasin Au Jardin Bioretz ou sur le drive !
Ce tubercule à la saveur douce est très intéressant pour notre santé ! Les façons de se faire plaisir en cuisine sont très variées et toutes plus alléchantes les unes que les autres ! Faites plaisir aux enfants avec un légume "healthy" !

LA PATATE DOUCE DE LA FERME ECOFOLIES àpomme de terre ou patate douce Ste PAZANNE

 

patate douce ou patate ? 
 

patate douce sainte pazanne



Ipomoea batatas voilà son petit nom botanique !

De la famille des convolvulacées, elle fleurira de jolies fleurs en en forme de trompette !

Elle n’est donc pas du tout de la famille des pommes de terre qui appartiennent aux Solanacées.

Elle est originaire vraisemblablement de l’Amérique tropicale. Son introduction en Europe est le fait des expéditions de Christophe Colomb au 15ème siècle.

La variété cultivée est le résultat de la sélection humaine.

La plante est bien entendu cultivée pour son tubercule comestible, bien que les feuilles soient aussi consommables.
Les couleurs de la peau et de la chair peuvent vari
er.

 


Comment se cultive la patate douce ?  

La patate douce pousse bien à Sainte Pazanne ! 




De culture facile, elle apprécie la chaleur et craint le manque d’eau.
Elle s’adapte cependant aux sols pauvres et arides, tout en préférant les sols profonds et bien irrigués.

N’aimant pas le froid on comprend que ses origines soient tropicales. La production sera généreuse pour
des températures avoisinant les 25°C.

Les longues tiges rampantes sont garnies de jolies feuilles aux teintes verte et prune.

 
 

Quels sont les bienfaits de la patate douce ?  

 

Son index glycémique n'est pas très élevé .. et sa teneur en provitamine A excellente ! 

Son principal intérêt réside dans sa concentration en antioxydants de la famille des béta carotènes (provitamine A) qui donne sa belle couleur orangée ! les teneurs en vitamine C et en manganèse sont aussi intéressantes.

  • Une portion de 100gr comble les besoins minimums en provitamine A qui est une des 6 vitamines indispensables ! Cette vitamine est très importante pour nourrir notre rétine (d’où le second nom de la vitamine A : le rétinol) et permettre notamment une bonne vision nocturne.
  • Elle contribue au bon renouvellement de la peau et des muqueuses, mais aussi au bon fonctionnement du système immunitaire.
  • Enfin son rôle d’antioxydant ralenti le vieillissement lié au phénomène oxydatifs favorisant maladies cardiovasculaires et certains cancers.

Par ailleurs, son apport en protéines et lipides est faible, il sera surtout pourvoyeur de d’énergie glucidique par sa richesse en amidon. Son apport calorique est d’environ 80Kcal pour 100gr ce qui est modeste. Son index glycémique est modéré grâce à sa teneur en fibres et c’est un aliment faiblement alcalinisant ce qui est déjà bien !!

Il sera donc très bénéfique de cuisiner la patate douce avec des huiles végétales riches en omégas 3 pour favoriser l’absorption des vitamines.

 


Comment préparer de la patate douce ?  

De nombreuses idées pour se régaler ! 

La patate douce permet de se faire plaisir de façon très facile et variée !

Les enfants raffolent de sa saveur douce. Elle est adaptée à la diversification dès les premiers mois.

Pour mieux conserver ses éléments antioxydants et alcalinisant, on évitera de la bouillir à l’eau. Cette cuisson fera par ailleurs chuter le taux d’amidon.

Vous constaterez que la patate douce s’oxyde rapidement : des traces noires apparaissent rapidement après l’avoir épluché. Il est donc préférable de le faire à la dernière minute.

Recettes Salées à base de patate douce :

Veloutés

Puréesfrites de patates douces

Gratins

Frites de patate douce : crousti moelleuses, enrobées d’huile d’olive, elles sont délicieuses assaisonnées de paprika, ail en poudre, sel poivre.
Cuisson au four sur plaque et papier de cuisson.

Les patates douces garnies au four : huile d’olive, sel, muscade, ciboulette, persil… pour assaisonner chèvre frais (ou autre fromage fondant) et bacon qui garniront la patate. Cuisson de la patate seule au préalable : au four à 180°C dans un papier ou cocotte pendant 35 -40 minutes. Puis après avoir ouvert la patate en 2, la garnir et finir la cuisson pendant 10-15min.

Rôtie au four : après les avoir lavées, les couper en 2 et quadriller la chair avec un couteau. Enduire d’huile d’olive, sel, poivre, ail haché, curry ou herbes de Provence … faites-vous plaisir ! Le temps de cuisson à 180°C peut varier de 45 min à 1h en fonction de la taille de la patate.
 

Recettes Sucrées à base de patate douce : sa saveur douce et sa texture en purée sont propices à des usages variés dans les desserts

Tarte aux patates douces et épices : spécialité de Thanksgiving !

Ingrédients

  • 250 g de pâte brisée
  • 1 tasse de sucre brun
  • 1 cuil. à soupe de cannelle en poudre
  • 1/2 clou de girofle en poudre
  • 1/4 de cuil. à soupe de muscade râpée
  • 1 cuil. à café de sel
  • 2 oeufs
  • 1 tasse et demie de lait
  • 200 g de patates douces cuites en compote

Préparation

Abaissez la pâte et garnissez-en un moule à tarte.

Mélangez le sucre, les épices et le sel. Battez les oeufs avec le lait, ajoutez le premier mélange et incorporez les patates douces jusqu'à ce que la pâte soit onctueuse.

Amenez le mélange à ébullition dans une casserole et versez-le sur la pâte.

Cuisez au four 15 min à 210°, puis 15 min à 180°.

Laissez refroidir et mangez tiède.

 

Gâteau au chocolat sans gluten mais avec patate douce !

Préparation : 20 min      Cuisson : 50 min

Ingrédients 

  • 250 g de patates douces cuites ( prévoir un peu plus en cru à l'achat)
  • 200 g de chocolat à minima 70%
  • 70 g de graisse de coco
  • 1 c. à c. d’extrait de vanille
  • 40 g de sucre complet
  • 100 g de farine de riz (autre farine possible)
  • 30 g de poudre de noisettes
  • 1 pincée de sel

Préparation

Eplucher et trancher les patates douces et procéder à la précuisson à la vapeur : 25 min

Préchauffer le four à 180°C

Faire fondre le chocolat, le sucre de coco et l’huile de coco au bain-marie. Rajouter les patates douces cuites et mixer le tout jusqu’à l'obtention d'une pâte homogène, crémeuse et un peu collante.

Verser la pâte dans un moule plat et enfourner pour environ 15 à 20 minutes (plutôt 15 min si on veut conserver le fondant)