Les verrines

Verrines betteraves rouges et avocat

Préparation 20 min

Cuisson 20 min

Ingrédients pour 4 personnes :

• 1 avocat
• 4 cuillères à soupe de crème fraîche
• ½ citron jaune
• 250 g betterave rouge
• 1 cuillère à café de vinaigre balsamique
• Sel et poivre
• Graines de sésame

Préparation:

Préparation de la crème d’avocat : Mixer la chair de l’avocat avec le jus du 1/2 citron. Ajouter une cuillère à soupe de crème fraîche, saler et poivrer.

Préparation de la mousse de betterave rouge : Cuire les betteraves à la vapeur, pour cela mettre 2 à 3 centimètres d’eau dans une cocotte-minute, déposez le panier vapeur dans la cocotte-minute au-dessus de l’eau. Déposez les betteraves rouges dans le panier, fermez. Laissez cuire 20 minutes.

Mixer la betterave rouge avec 3 cuillères à soupe de crème. Ajouter une cuillère à café de vinaigre balsamique. Saler et poivrer.

Montage des verrines : Mettre dans les verrines, la mousse de betterave rouge puis la crème d’avocat. Saupoudrer de graines de sésame et réserver au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.

Crumble estival tomate, concombre en verrines

Préparation 15 min

Cuisson 15 min

Ingrédients pour 4 personnes :

• 2 x 100 g de tofu soyeux
• 1/2 concombre
• 2 tomates
• 80 g de farine de blé
• 40 g de poudre d’amande
• 1/2 cuillerée à café d’ail en poudre
• 1 cuillerée à café d’herbes de Provence
• 3 cuillerées à soupe d’huile d’olive
• 1/2 cuillerée à café de sel

Préparation:

Préparez le crumble en mélangeant la farine, la poudre d’amandes, l’ail et le sel dans un bol. Ajoutez l’huile et émiettez du bout des doigts pour avoir une pâte sablée.

Répartissez la pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Faites cuire 15 min à 180°C. Laissez refroidir.

Coupez le concombre et les tomates en petits dès.

Dans les verrines, répartissez des dès de concombre, une couche de tofu Soyeux, des dès de tomate puis une couche de crumble.