Les gaspachos

Gaspacho de tomates andalou traditionnel

Préparation 15 min

Repos 1 H

Ingrédients pour 4 personnes:

• 800 g de tomates grappes
• 1 concombre
• 1 gousse d’ail, dégermée et écrasée
• 3 cuillerées à soupe d’huile d’olive
• 3 cuillerées à soupe de vinaigre balsamique
• sel, poivre

Préparation :

Retirez le pédoncule des tomates et lavez-les.

Pour les peler facilement, plongez-les 1 min dans une grande casserole d’eau bouillante, puis égouttez-les et laissez-les refroidir dans un saladier d’eau glacée.

Pelez les tomates et coupez-les en quatre.

Coupez le concombre en grosses rondelles.

Mixez finement les légumes dans un blender. Ajoutez la gousse d’ail, l’huile, le vinaigre, du sel et du poivre. Mixez à nouveau pour avoir une préparation bien lisse.

Réservez au moins 1h au réfrigérateur avant de servir.

Servez les gaspachos de tomates bien frais, avec quelques dès de légumes (tomates, concombre, poivrons) et un filet d’huile d’olive.

Conseils pour avoir un gaspacho express ou plus parfumé :

• Faites cuire un poivron au four pour lui retirer la peau et ajoutez-le dans le blender pour avoir une soupe plus corsée.
• Si vous êtes pressé, mixez les ingrédients dans un blender en verre avec une dizaine de glaçons pour refroidir le gaspacho instantanément

Les purées et les mousselines

Purée aux rutabagas

Préparation : 15 min

Cuisson : 40 min

Ingrédients pour 4 personnes :

• 4 pommes de terre tendres
• 4 petits rutabagas (ou 2 gros)
• 2 c. à s. de crème fraîche
• 25 cl de lait
• 1 bouquet de persil
• Muscade
• Sel, poivre

Préparation:

Épluchez les pommes de terre et les rutabagas et coupez-les en morceaux.

Faites les cuire ensemble à l’eau ou au cuit-vapeur pendant 40 min environ (ils doivent être faciles à écraser en fin de cuisson).

Dans un saladier, mélangez la crème, le lait, le persil, le sel, le poivre et la noix de muscade. Ajoutez les légumes et mixez le tout… vous pouvez déguster !

Mousseline de navets

 Préparation 10 min

Cuisson 20 min

Ingrédients pour 4 à 6 personnes :

• 500 gr de pommes de terre
• 500 gr de navets
• 2 petits oignons
• Sel, poivre, muscade
• 3 cuil. à soupe de crème fraîche

Préparation:

Éplucher les pommes de terre et les navets.

Les cuire à l’eau bouillante salée.

Passer les légumes une première fois au mixeur pour obtenir une purée lisse.

Ajouter la muscade, le sel et le poivre, puis la crème fraîche.

Mixer une seconde fois ; la mousseline est prête.

Les  veloutés

Velouté léger de radis noir

Préparation : 10 min

Cuisson : 30 min

Ingrédients pour 4 personnes :

• 2 radis noir
• 1 oignon
• 1 bouillon de légumes
• 1 crème légère
• 1 bouquet de ciboulette
• 1 sachet de croûtons de pain
• Sel, poivre

Préparation:

Peler à l’économe le radis noir, le laver et le couper en morceaux.

Nettoyer l’oignon et le couper en morceaux.

Dans une casserole, mettre l’oignon, le radis noir et verser dessus le bouillon de légumes.

Poivrer et saler (pas trop à cause du bouillon, il vaut mieux rectifier à la fin de la cuisson).

Laisser cuire 30 minutes au moins (la moitié en autocuiseur).

Lorsque le radis est cuit (bien tendre), mixer.

Avant de servir, ajouter un peu de crème, la ciboulette hachée et les croûtons.

Velouté carottes, panais et lentilles corail

Préparation 15 min

Cuisson 30 min

Ingrédients:

• 2 échalotes
• 1 blanc de poireau
• 500 g de carottes
• 250 g de panais
• 100 g de lentilles corail (voir grain de sel)
• 1 litre de bouillon de légumes
• 2 cuil. à soupe d’huile d’olive
• 1 cuil. à café de curry doux

Préparation:

Pelez puis émincez les échalotes. Fendez le blanc de poireau en deux, lavez-le soigneusement puis émincez-le.

Pelez carottes et panais, lavez-les, retirez les extrémités puis coupez-les en rondelles d’environ 3 cm d’épaisseur.

Faites chauffer l’huile d’olive dans une cocotte minute ou dans une cocotte.

Ajoutez les échalotes, le poireau puis faites-les revenir sur feu doux pendant 5 minutes.

Ajoutez le curry puis mélangez bien.

Ajoutez les légumes, mélangez, ajoutez les lentilles, le bouillon puis mélangez.

Portez à ébullition, fermez votre cocotte puis faites cuire pendant 10 minutes, à partir du début du chuchotement de la soupape.

Si vous n’avez pas de cocotte minute, comptez une bonne vingtaine de minutes de cuisson, sur feu entre doux et moyen, en couvrant votre cocotte. Mixez, soit directement dans la cocotte à l’aide d ‘un mixeur plongeur ou en transvasant le contenu de votre cocotte dans un mixeur de type blender, en procédant en deux fois. Goûtez, salez et poivrez, selon vos goûts.

Velouté de pois cassés et chou rave

Préparation 10 min

Cuisson 40 min

Ingrédients pour 4 personnes :

• 500 g de chou-rave
• 350 g de pois cassés
• 1 cuillerée à soupe de bouillon de légumes en poudre
• 1/2 cuillerée à café de curcuma en poudre
• Sel, poivre

Préparation:

Lavez le chou-rave, épluchez-le et coupez-le en gros cubes.

Réunissez les pois cassés, le chou-rave et le bouillon de légumes en poudre dans une casserole, couvrez d’eau à hauteur.

Portez à ébullition et faites cuire environ 40 min à frémissement, jusqu’à ce que les pois cassés soient tendres. Remuez de temps à autre pour que les légumes n’accrochent pas.

Prélevez les légumes, gardez le jus de cuisson, et mixez-les. Allongez progressivement la texture avec le bouillon.

Assaisonnez et ajoutez le curcuma, servez le velouté de pois cassés et chou-rave bien chaud.

Astuce : surveillez bien la cuisson, les pois cassés accrochent facilement au fond des casseroles.