Les taboulés

Taboulé aux courgettes et tomates

Préparation 15 min

Cuisson 15-20 min

Ingrédients pour 4 personnes :

• 250 g de couscous
• 25 cl d’eau
• 1 cube de bouillon
• 2 courgettes
• 3 tomates
• 1/2 bouquet de menthe
• 1 cuillère à soupe de cumin
• le jus d’un citron
• 50 g d’amandes

Préparation :
Faites chauffer l’eau avec le cube de bouillon. Versez-la sur la semoule dans un saladier.
Couvrez avec une assiette et laissez reposer 10 min. Puis égrenez la semoule avec une
fourchette pour bien détacher les grains.
Lavez les courgettes et émincez-les en petits cubes. Faites-les cuire 15 min dans une
sauteuse avec un peu d’huile d’olive. Salez.
Emincez les tomates en dès et la menthe en fines lamelles.
Mélangez tous les ingrédients. Laissez 1 h au frais avant de servir.
Vous pouvez également ajouter le jus d’une orange et d’autres fruits secs (raisins, noix).

Taboulé de chou-fleur, carottes rôties, amandes et persil

Préparation 10 min

Cuisson 25 min

Ingrédients pour 4 personnes :

• ½ chou-fleur
• 4 carottes
• 3 c-à-s d’amandes entières ou effilées
• 3 c-à-s de persil
• 3 c-à-s de lait d’amande
• Huile d’olive
• Vinaigre

Préparation:

Préchauffer le four à 180°C.

Couper les carottes en 4 dans le sens de la longueur, badigeonner ces tronçons d’huile d’olive, saler, et mettre au four 25 minutes.

Passer au mixeur les bouquets de chou-fleur afin d’obtenir une fine semoule.

A cette semoule, ajouter l’huile d’olive, vinaigre, lait d’amande et également du sel. Réserver au moins deux heures au frigo: l’assaisonnement va légèrement cuire le chou-fleur et le rendre plus digeste.

Couper les carottes en petits cubes.

Couper les amandes entières au couteau pour obtenir de beaux éclats.

Dans un saladier, mélanger tous les ingrédients.

Salade de Quinoa Rouge et Butternut

Ingrédients

• 1/2 courge Butternut
• 240 g de quinoa rouge
• 1 c à soupe de ciboulette ciselée
• 1 c à soupe de persil plat ciselée
• 1 c à soupe de coriandre ciselée
• 1 oignon rouge haché
• 200 g féta en dés
• 1 jus de citron vert
• zestes de citron vert
• 1 filet huile d’olive

Instructions

Préchauffer le four à 200°C , pendant ce temps éplucher et vider la courge butternut. Détailler en cube, arroser d’un filet d’huile d’olive et placer au four pour une cuisson 20 mn

Mettre à cuire dans un grand volume d’eau bouillante et salée le quinoa rouge – cuisson 10 mn. Une fois cuit, égouttez-le et remettez-le dans la casserole et couvrez.

Mélangez le quinoa, les cubes de Butternut, la fêta, les fines herbes et l ‘oignon rouge. Assaisonnez avec le jus de citron et de l’huile d’olive Et pour la déco, les zestes de citron.