En panne d’idée recette ?! Au Jardin Bioretz vous aide à trouver l’inspiration en vous proposant des recettes simples et variées !
Soufflé aux pointes d’asperges blanches et parmesan
Préparation 20 min
Cuisson 25 min
Ingrédients pour 6 personnes :
- 1 botte d’asperges blanches
- 6 Œufs
- 60g de parmesan
- 6 pincées de sel fin
- Poivre
- 10g de gros sel
- 5g de sucre en poudre
- 30g de beurre
- 50g de farine de blé
Préparation :
Éplucher les asperges et réaliser des bottes régulières. Cuire les bottes d’asperges dans une eau salée et sucrée (10 g de gros sel par litre et le sucre pour contrer l’amertume).
Les asperges sont cuites quand la pointe du couteau rentre facilement dans le pied (attention à ne pas trop les cuire pour que la pointe reste entière). Les égoutter puis les laisser refroidir sur une grille.
Couper des pointes d’asperges de 5 cm de long, puis les fendre en 2 et tailler les pieds en rondelles.
Préchauffer le four à 180 °C.
Séparer les blancs des jaunes d’œufs.
Chemiser les moules à soufflé. Beurrer les moules avec du beurre pommade en prenant soin de bien monter sur les rebords sans laisser de traces de doigt, puis fariner le moule et ôter l’excédent.
Dans un cul-de-poule, mélanger les jaunes d’œufs avec le parmesan et les rondelles d’asperges. Rectifier l’assaisonnement.
Monter les blancs en neige ferme puis les incorporer doucement au mélange précédent.
Verser ensuite la préparation dans les moules et terminer par quelques pointes d’asperges disposées sur le dessus.
Enfourner les soufflés pendant 20 à 25 min.
Servir une fois que le soufflé a bien monté.