En panne d’idée recette ?! Au Jardin Bioretz vous aide à trouver l’inspiration en vous proposant des recettes simples et variées !
Gratin de cardes au chèvre
Préparation : 40 min
Cuisson : 40 min
Ingrédients pour 4 personnes:
- 6 cardes
- 1 bûche de chèvre
- Sel et poivre
- 2 œufs
- 1 pincée noix de muscade
- 20 cl crème fraiche
- 100g gruyère râpé
Préparation:
Laver les blettes soigneusement. Découper les côtes en tronçons d’un centimètre environ et séparez-les des feuilles. Cuire les côtes 15 min à la cocotte et 7 min pour les feuilles.
Préchauffer le four à 200 (T 6-7)
Dans un saladier, mélanger les œufs ainsi que la crème fraiche, le sel, le poivre et la noix de muscade.
Dans un plat à gratin beurré, alterner les couches de côtes, de feuilles, de tranches de chèvre.
Napper le tout du mélange œufs/crème.
Recouvrir de gruyère râpé et enfourner 20 min au four à 200C°.
Soufflé de butternut
Préparation : 20 min
Cuisson : 30 min
Ingrédients pour 4 personnes:
-
600 g de butternut(potiron et potimarron font aussi l’affaire)
-
2 cuillères à soupe de crème fraîche
-
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
-
50 g de parmesan
-
3 œufs
-
1 cuillère à soupe de farine
-
Poivre
-
Sel
Préparation:
Faire cuire la butternut (à l’autocuiseur de préférence), puis la réduire en purée.
Ajouter à la purée un peu refroidie les 3 jaunes d’œufs, la crème, le parmesan, l’huile d’olive, sel/poivre, 1 pincée de 4 épices, et enfin la farine.
Battre les blancs en neige bien fermes et les incorporer délicatement au mélange.
Enfourner et faire cuire 5 minutes à 240°C (th.8) puis 25 minutes à 180°C (th.6).
Le soufflé doit être doré sur le dessus et bien gonflé.
Lasagne de courge musquée
Préparation : 40 min
Cuisson : 1 heure
Ingrédients pour 8 personnes:
- 1.5 kg de Musquées
- 1 paquet de pâtes à lasagnes
- 2 oignons
- 3 gousses d’ail
- 2 fromages de chèvre secs (ou de comté)
- 70 gr de farine
- 1 l de lait entier (ou de lait de soja)
- 70 g de beurre
- 3 pincées de thym
- 6 cuil. à soupe d’huile d’olive
- 1 cube de bouillon de volaille
- sel, poivre
Préparation:
Epluchez, épépinez et coupez la Musquée en morceaux.
Épluchez l’ail et les oignons et émincez.
Dans une cocotte, faites revenir l’ail, l’oignon et les morceaux de courge dans l’huile d’olive.
Préparez une sauce béchamel que vous assaisonnez avec le cube de bouillon, le thym, le sel et le poivre.
Préchauffez le four à 200 °C (th 7).
Huilez un plat à gratin.
Plongez les pâtes, au fur et à mesure dans l’eau bouillante pendant 1 min. Égouttez-les rapidement.
Disposez les pâtes au fond du plat, ajoutez la Musquée, puis des pâtes, la béchamel et recommencez en finissant par une couche de béchamel. Saupoudrez de fromage de chèvre râpé.
Mettez au four et laissez cuire 35 min.
Tarte au céleri-rave, potimarron et bacon
Préparation : 20 min
Cuisson : 35 min
Ingrédients pour 6 personnes:
- 1 cuillère à soupe de graines de sésame blond
- 20 cl de crème liquide
- 60 g de gruyère râpé
- sel et poivre
- 35g de cerneaux de noix
- 1 jus de citron
- 200g de céleri rave
- 200g de chair de potimarron
- 150g de bacon
- 2 échalotes
- 1 rouleau de pâte feuilletée
Préparation:
Éplucher le céleri-rave puis le râper finement (au robot). L’arroser aussitôt avec le jus de citron. Râper finement la chair du potimarron (au robot). Peler et émincer les échalotes. Couper le bacon en petits morceaux. Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).
Dérouler la pâte feuilletée. En garnir un moule à tarte fariné ou tapissé de papier sulfurisé. Piquer le fond à la fourchette.
Dans un saladier, mettre le céleri-rave, le potimarron, les échalotes, le bacon et le gruyère râpé. Saler peu et poivrer. Mélanger le tout et déposer la préparation sur le fond de tarte. Arroser avec la crème liquide.
Cuire la tarte à four moyen pendant 30 à 35 minutes environ.
Concasser les cerneaux de noix.
A la sortie du four, parsemer sur le dessus de la tarte les graines de sésame blond et les cerneaux de noix hachés.
Gaspacho de tomates andalou traditionnel
Préparation : 15 min
Repos: 1 H
Ingrédients pour 4 personnes:
- 800 g de tomates grappes
- 1 concombre
- 1 gousse d’ail, dégermée et écrasée
- 3 cuillerées à soupe d’huile d’olive
- 3 cuillerées à soupe de vinaigre balsamique
- sel, poivre
Préparation :
Retirez le pédoncule des tomates et lavez-les.
Pour les peler facilement, plongez-les 1 min dans une grande casserole d’eau bouillante, puis égouttez-les et laissez-les refroidir dans un saladier d’eau glacée.
Pelez les tomates et coupez-les en quatre.
Coupez le concombre en grosses rondelles.
Mixez finement les légumes dans un blender. Ajoutez la gousse d’ail, l’huile, le vinaigre, du sel et du poivre. Mixez à nouveau pour avoir une préparation bien lisse.
Réservez au moins 1h au réfrigérateur avant de servir.
Servez les gaspachos de tomates bien frais, avec quelques dès de légumes (tomates, concombre, poivrons) et un filet d’huile d’olive.
Conseils pour avoir un gaspacho express ou plus parfumé :
- Faites cuire un poivron au four pour lui retirer la peau et ajoutez-le dans le blender pour avoir une soupe plus corsée.
- Si vous êtes pressé, mixez les ingrédients dans un blender en verre avec une dizaine de glaçons pour refroidir le gaspacho instantanément
Taboulé aux courgettes et tomates
Préparation : 15 min
Cuisson : 15-20 min
Ingrédients pour 4 personnes :
- 250 g de couscous
- 25 cl d’eau
- 1 cube de bouillon
- 2 courgettes
- 3 tomates
- 1/2 bouquet de menthe
- 1 cuillère à soupe de cumin
- le jus d’un citron
- 50 g d’amandes
Préparation :
Faites chauffer l’eau avec le cube de bouillon. Versez-la sur la semoule dans un saladier.
Couvrez avec une assiette et laissez reposer 10 min. Puis égrenez la semoule avec une
fourchette pour bien détacher les grains.
Lavez les courgettes et émincez-les en petits cubes. Faites-les cuire 15 min dans une
sauteuse avec un peu d’huile d’olive. Salez.
Emincez les tomates en dès et la menthe en fines lamelles.
Mélangez tous les ingrédients. Laissez 1 h au frais avant de servir.
Vous pouvez également ajouter le jus d’une orange et d’autres fruits secs (raisins, noix).
Verrines betteraves rouges et avocat
Préparation : 20 min
Cuisson : 20 min
Ingrédients pour 4 personnes :
- 1 avocat
- 4 cuillères à soupe de crème fraîche
- ½ citron jaune
- 250 g betterave rouge
- 1 cuillère à café de vinaigre balsamique
- Sel et poivre
- Graines de sésame
Préparation de la crème d’avocat : Mixer la chair de l’avocat avec le jus du 1/2 citron. Ajouter une cuillère à soupe de crème fraîche, saler et poivrer.
Préparation de la mousse de betterave rouge : Cuire les betteraves à la vapeur, pour cela mettre 2 à 3 centimètres d’eau dans une cocotte-minute, déposez le panier vapeur dans la cocotte-minute au-dessus de l’eau. Déposez les betteraves rouges dans le panier, fermez. Laissez cuire 20 minutes.
Mixer la betterave rouge avec 3 cuillères à soupe de crème. Ajouter une cuillère à café de vinaigre balsamique. Saler et poivrer.
Montage des verrines : Mettre dans les verrines, la mousse de betterave rouge puis la crème d’avocat. Saupoudrer de graines de sésame et réserver au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.
Petits cakes aux légumes du soleil
Préparation : 20 min
Cuisson : 25 min
Ingrédients :
- Pour l’étape 1
- 1 poivron rouge
- 1 courgette
- 1 gousse d’ail
- 2 tomates
- 3cl d’huile d’olive
- Sel fin
- 3 branches de thym frais
- Pour l’étape 2
- 150G farine de blé
- 1 Sachet de poudre à lever
- 3 œufs
- 15cl lait 1/2 écrémé
- 5cl d’huile d’olive
- Sel fin
- Poivre
- Pour le(s) moule(s)
- 20G beurre
- 20G farine de blé
La préparation et la cuisson des légumes
Préchauffer le four à 210 °C (th. 7).
Éplucher le poivron, enlever les pépins et la partie blanche, puis le tailler en brunoise, c’est-à-dire en petits dés.
Laver la courgette puis les tailler également en brunoise.
Éplucher l’ail et le hacher finement. Emincer les tomates.
Dans une poêle avec un filet d’huile d’olive, faire sauter la courgette et le poivron à feu vif pendant 1 min. Saler puis laisser compoter à feu moyen pendant 2 à 3 min. Ajouter l’ail et la fleur de thym puis terminer la cuisson. Réserver.
La préparation de la pâte
Dans un saladier, mélanger la farine et la poudre à lever, faire un puits et casser les œufs au centre. Mélanger pour incorporer délicatement la farine, ajouter le lait puis l’huile d’olive. Saler et poivrer. Ajouter les légumes coupés et mélanger le tout jusqu’à obtenir une préparation homogène.
Le montage des cakes
Beurrer les moules à l’aide d’un pinceau, puis ajouter de la farine et tapoter contre le plan de travail pour enlever l’excédent.
Verser ensuite l’appareil à cake aux 3/4 des moules puis enfourner à 210 °C (th. 7) pendant 15 à 20 min.
Servir les cakes accompagnés d’une salade bien assaisonnée.
Galette aux petits pois et à la carotte
Préparation : 25 min
Cuisson : 30 min
Ingrédients pour 4 personnes:
- 150g de petits pois
- 1 belle carotte
- 1 boîte de maïs
- 2 pommes de terre
- 2 oeufs
- 1 c-à-c de coriandre
- 1 poignée de basilic frais
- 1 c-à-s d’huile d’olive
- Sel
- Poivre
Écosser les petits pois, les rincer à l’eau. Épluchez les carottes et les coupés en dés fins. Faire bouillir de l’eau salée, puis y plonger les petits pois frais et les dés de carottes (pendant 20 à 30 minutes).
Égouttez le maïs. Lavez et ciselez les herbes. Épluchez les pommes de terre et râpez-les.
Battez les œufs en omelette. Ajoutez les légumes et les herbes, mélangez bien.
Faites chauffer l’huile dans une sauteuse et déposez-y des louches de pâte. Faites-les dorer sur les deux faces.
Égouttez sur du papier absorbant, salez et poivrez.
Crumble estival tomate, concombre en verrines
Préparation : 15 min
Cuisson : 15 min
Ingrédients pour 4 personnes :
- 2 x 100 g de tofu soyeux
- 1/2 concombre
- 2 tomates
- 80 g de farine de blé
- 40 g de poudre d’amande
- 1/2 cuillerée à café d’ail en poudre
- 1 cuillerée à café d’herbes de Provence
- 3 cuillerées à soupe d’huile d’olive
- 1/2 cuillerée à café de sel
Préparez le crumble en mélangeant la farine, la poudre d’amandes, l’ail et le sel dans un bol. Ajoutez l’huile et émiettez du bout des doigts pour avoir une pâte sablée.
Répartissez la pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Faites cuire 15 min à 180°C. Laissez refroidir.
Coupez le concombre et les tomates en petits dès.
Dans les verrines, répartissez des dès de concombre, une couche de tofu Soyeux, des dès de tomate puis une couche de crumble.
Soufflé à la carotte
Préparation : 30 min
Cuisson : 60 min
Ingrédients pour 4 à 6 personnes :
- 800 g de carottes
- 6 oeufs
- 100 g de beurre
- 40 g de farine
- 25 cl de lait
- 2 cuillères à soupe de gruyère râpé
- Sel et poivre
Épluchez les carottes, faites-les cuire 30 min à l’eau bouillante salée ou à la vapeur. Égouttez et mixez-les en purée.
Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Ajoutez les jaunes à la purée de carottes, mélangez bien.
Préchauffez le four à 200°C (thermostat 6-7).
Faites fondre le beurre, ajoutez la farine, remuez et laissez épaissir. Ajoutez le lait, fouettez en laissant épaissir, salez, poivrez et ajoutez le gruyère. Ajoutez la purée de carotte et mélangez.
Battez les blancs en neige et incorporez-les.
Versez le tout dans un moule à soufflé beurré. Placez dans un bain-marie et faites cuire 30 min environ.
Tajine de carottes et navets au cumin
Le temps de cuisson est d’environ 40 min. Tout dépend des carottes qui cuisent plus ou moins vite si elles sont jeunes.
Les quantités sont à déterminer en fonction du nombre de convives.
Ingrédients :
- Des carottes
- Des petits navets
- Oignons
- 3 tomates fraîches ou de la pulpe de tomate en conserve
- Sel – Poivre
- 1 à 2 c. à café de cumin moulu
- Un peu d’huile d’olive
- Éventuellement un peu de persil plat
- Facultatif : des pommes de terre si on vous souhaitez un féculent pour compléter ce plat
Éplucher les carottes et les couper en bâtonnets – Éplucher les navets au couteau pour bien enlever toute la peau, les couper en gros morceaux – Éplucher et émincer l’oignon et les tomates (Éplucher et détailler les pommes de terre en assez gros morceaux si on en veut dans le plat)
Verser un filet d’huile d’olive dans une cocotte. Y ajouter l’oignon émincé et commencer la cuisson sur feu moyen.
Ajouter les carottes, les tomates pelées découpées ou la pulpe de tomate. Verser un petit verre d’eau. Laisser cuire doucement pendant 10 à 12 mn.
Ensuite ajouter les navets coupés en gros morceaux. Saler, poivrer, saupoudrer les légumes de cumin. Mélanger et couvrir.
Laisser cuire doucement, il faut toujours un peu d’eau au fond du plat, jusqu’à ce que les carottes soient bien cuites et ajouter la coriandre ou le persil ciselés.
Variante : si on veut ajouter des pommes de terre à cette recette, le faire environ 20 mn avant la fin de la cuisson. Terminer de la même manière avec persil ou coriandre, en veillant à ce qu’il y ait assez d’eau, les pommes de terre en absorbant à la cuisson.
(A savoir : Les navets ont une peau très épaisse, il faut les éplucher au couteau jusqu’à ce qu’ils apparaissent bien blancs. C’est souvent cette peau qui donne de l’amertume et du piquant. Néanmoins il vaut mieux les préférer petits et jeunes – Si les carottes sont des carottes de conserve, ou trop grosses, il faut les couper en deux et éventuellement enlever le « bâtonnet » central s’il paraît dur et filandreux. Les navets cuisent plus rapidement que les carottes).
Risotto de légumes verts : petits pois, fèves et asperges vertes
Préparation : 5 min
Cuisson : 30 min
Ingrédients pour 6 personnes :
- 150g de riz Carnaroli
- 2 c à s de parmesan râpé
- 2 c à s de crème fraîche entière
- Un peu de persil
- 2 gousses d’ail finement hachées
- 1 oignon haché
- 120g de petits pois
- 100g de fèves pelées
- 150g d’asperges vertes
- 1 c.à.s d’huile d’olive
- 1 L de bouillon aux choix
Dans une casserole, porter le bouillon à ébullition, ajouter les petits pois, les asperges coupées en morceaux et les fèves, laisser mijoter 1 à 2 minutes.
Retirer les légumes à l’aide d’une écumoire et laisser frémir doucement le bouillon.
Dans un robot de cuisine, mixer environ les 2/3 de légumes et la crème fraîche et incorporer le persil.
Dans une poêle profonde, chauffer l’huile à feu vif, ajouter l’oignon et cuire 4 à 5 minutes.
Incorporer le riz et réduire le feu.
Ajouter un peu de bouillon chaud et cuire sans cesser de remuer jusqu’à ce que le liquide ait été absorbé.
Mouiller progressivement avec le bouillon restant de façon à obtenir une consistance crémeuse. Allonger le bouillon si nécessaire. Environ 20 minutes.
Incorporer la préparation à base de légumes et les légumes entiers.
Servir bien chaud et garnir de parmesan.
Mousseline de navets
Préparation : 10 min
Cuisson : 20 min
Ingrédients pour 4 à 6 personnes :
- 500 gr de pommes de terre
- 500 gr de navets
- 2 petits oignons
- Sel, poivre, muscade
- 3 cuil. à soupe de crème fraîche
Éplucher les pommes de terre et les navets.
Les cuire à l’eau bouillante salée.
Passer les légumes une première fois au mixeur pour obtenir une purée lisse.
Ajouter la muscade, le sel et le poivre, puis la crème fraîche.
Mixer une seconde fois ; la mousseline est prête.
Roulé aux cardes et au Comté
Préparation 30 min
Cuisson 30 min
Ingrédients pour 2 à 4 personnes :
- 1 botte de carde
- 1 rouleau de pâte feuilletée
- 1 noix de beurre
- 2 tranches de jambon blanc
- 1 petit sachet de Parmesan
- 1 morceau de Comté
Faites blanchir le vert des cardes (vous pourrez utiliser le blanc pour faire un gratin), puis égouttez les et passez les à la poêle avec une noix de beurre afin qu’elles rendent leur jus. Laissez refroidir.
Pendant ce temps, étalez la pâte feuilletée et râpez le Comté.
Lorsque les cardes sont tièdes, étalez-les sur la pâte feuilletée, saupoudrez de Parmesan. Recouvrez des 2 tranches de jambon et du Comté râpé.
Enroulez la pâte et la farce de manière à former un roulé (comme les gâteaux roulés à la confiture).
Enfournez 30 mn à 180°C.
Servez en entrée pour 4 personnes (ou en plat principal accompagné d’une salade pour 2 personnes).
Tagliatelles à la crème d’épinard
Préparation 20 min
Cuisson 20 min
Ingrédients pour 6 personnes :
- 800 g de tagliatelles fraîches
- 500 g d’épinards
- 75 g de beurre
- 60 g de crème fraîche
- 20 cl de lait
- 1 jaune d’œuf
- 100 g de parmesan râpé
- 1 pincée de noix muscade moulue
- Sel et poivre
Rincer les épinards. Les ébouillanter 5 min et les égoutter.
Hacher les épinards puis les mettre dans une casserole avec le beurre, le lait, la crème, la moitié du parmesan. Saler, poivrer et assaisonner de muscade.
Pendant ce temps, faire cuire les pâtes à l’eau bouillante salée. Égoutter.
Mélanger les épinards avec le jaune d’œuf hors du feu, verser sur les pâtes et servir.
Taboulé de chou-fleur, carottes rôties, amandes et persil
Préparation 10 min
Cuisson 25 min
Ingrédients pour 4 personnes :
- ½ chou-fleur
- 4 carottes
- 3 c-à-s d’amandes entières ou effilées
- 3 c-à-s de persil
- 3 c-à-s de lait d’amande
- Huile d’olive
- Vinaigre
Préchauffer le four à 180°C.
Couper les carottes en 4 dans le sens de la longueur, badigeonner ces tronçons d’huile d’olive, saler, et mettre au four 25 minutes.
Passer au mixeur les bouquets de chou-fleur afin d’obtenir une fine semoule.
A cette semoule, ajouter l’huile d’olive, vinaigre, lait d’amande et également du sel. Réserver au moins deux heures au frigo: l’assaisonnement va légèrement cuire le chou-fleur et le rendre plus digeste.
Couper les carottes en petits cubes.
Couper les amandes entières au couteau pour obtenir de beaux éclats.
Dans un saladier, mélanger tous les ingrédients.
Velouté carottes, panais et lentilles corail
Préparation 15 min
Cuisson 30 min
Ingrédients:
- 2 échalotes
- 1 blanc de poireau
- 500 g de carottes
- 250 g de panais
- 100 g de lentilles corail (voir grain de sel)
- 1 litre de bouillon de légumes
- 2 cuil. à soupe d’huile d’olive
- 1 cuil. à café de curry doux
Pelez puis émincez les échalotes. Fendez le blanc de poireau en deux, lavez-le soigneusement puis émincez-le.
Pelez carottes et panais, lavez-les, retirez les extrémités puis coupez-les en rondelles d’environ 3 cm d’épaisseur.
Faites chauffer l’huile d’olive dans une cocotte minute ou dans une cocotte.
Ajoutez les échalotes, le poireau puis faites-les revenir sur feu doux pendant 5 minutes.
Ajoutez le curry puis mélangez bien.
Ajoutez les légumes, mélangez, ajoutez les lentilles, le bouillon puis mélangez.
Portez à ébullition, fermez votre cocotte puis faites cuire pendant 10 minutes, à partir du début du chuchotement de la soupape.
Si vous n’avez pas de cocotte minute, comptez une bonne vingtaine de minutes de cuisson, sur feu entre doux et moyen, en couvrant votre cocotte. Mixez, soit directement dans la cocotte à l’aide d ‘un mixeur plongeur ou en transvasant le contenu de votre cocotte dans un mixeur de type blender, en procédant en deux fois. Goûtez, salez et poivrez, selon vos goûts.
Tarte au chou pointu, carottes et lardon
Préparation 20 min
Cuisson 1 H
Ingrédients pour 6 à 8 personnes :
- 1 pâte feuilletée
- 1 oignon
- 1/2 chou pointu (350 à 400 g)
- 2 carottes
- 3 gros œufs
- 35 cl de lait
- 100 g de lardons
- Sel, poivre
Pelez et coupez l’oignon en fines rondelles.
Retirez les feuilles extérieures du chou si elles sont abîmées. Lavez-le et ciselez-le en fines lanières.
Râpez les carottes (si la peau est tendre, il n’est pas nécessaire de les peler).
Dans une grande sauteuse, faites cuire tous les légumes à l’étouffée, en gardant du croquant. Puis ajoutez les lardons.
Dans un saladier, fouettez les œufs en omelette. Ajoutez le lait et les épices.
Étalez la pâte et foncez-en un grand moule à manquer. Déposez les légumes à hauteur de la pâte et couvrez avec la préparation aux œufs.
Faites cuire la tarte 40 min dans le four préchauffé à 180°C.
Laissez complètement refroidir avant de la démouler. Servez tiède ou froid.
RISOTTO au FENOUIL
Préparation 30 min
Cuisson 25 min
Ingrédients pour 4 personnes :
- 1 fenouil
- 100g de parmesan
- 80g de beurre
- 4 branches de persil
- 1 oignon
- 250g de riz
- ¾ de litre de bouillon
- Sel et poivre
Couper le fenouil en très fines lamelles ou en petits dés.
Faire fondre 50g de beurre dans une cocotte, y faire blondir l’oignon finement haché. Ajouter le fenouil et faites bien revenir jusqu’à ce que le mélange soit cuit (feu doux et couvert).
Jeter le riz en pluie et faites revenir jusqu’à ce que le riz soit translucide. Saler, poivrer, mouiller avec le bouillon chaud. Cuire 20min.
Au moment de servir, incorporer le reste de beurre en petites noisettes et le parmesan (ou fromage râpé). Parsemer de persil haché si vous le désirez.
Recette très apprécié avec le poisson.