Les gratins

Gratin de cardes au chèvre

Préparation 40 min

Cuisson 40 min

Ingrédients pour 4 personnes:

• 6 cardes
• 1 bûche de chèvre
• Sel et poivre
• 2 œufs
• 1 pincée noix de muscade
• 20 cl crème fraiche
• 100g gruyère râpé

Préparation:

Laver les blettes soigneusement. Découper les côtes en tronçons d’un centimètre environ et séparez-les des feuilles. Cuire les côtes 15 min à la cocotte et 7 min pour les feuilles.

Préchauffer le four à 200 (T 6-7)

Dans un saladier, mélanger les œufs ainsi que la crème fraiche, le sel, le poivre et la noix de muscade.

Dans un plat à gratin beurré, alterner les couches de côtes, de feuilles, de tranches de chèvre.

Napper le tout du mélange œufs/crème.

Recouvrir de gruyère râpé et enfourner 20 min au four à 200C°.

Gratin de chou-fleur végétarien

Préparation 20 min

Cuisson 30 min

Ingrédients pour 4 personnes :

• 1 chou-fleur
• 3 c. à s. de farine
• 1 noix de beurre
• 100g de protéine de soja
• 50cl de lait
• 1 c. à s. de crème fraîche
• 2 poignées de gruyère râpé

Préparation :

Éplucher le chou-fleur (enlever les feuilles séparer les fleurs du choux).

Le cuire à la vapeur dans un cuiseur vapeur électrique par exemple.

Pendant ce temps, faire fondre le beurre dans une casserole à feu doux, y ajouter la farine et mélanger pour obtenir une pâte.

Ajouter petit à petit du lait jusqu’à obtenir une sauce homogène. Soyez patient(e), car le mélange se solidifie progressivement.

Faire bouillir de l’eau et recouvrir les protéines de soja. Attendre 5 à 10 minutes avant de les égoutter.

Une fois le chou cuit, le mettre dans un plat à gratin, ajouter au-dessus le soja puis la sauce. Parsemer de gruyère et mettre dans un four chaud.

Quand le gruyère est bien grillé, c’est cuit !

Gratin de fenouils

Préparation 15 min

Cuisson 30 min

Ingrédients pour 6 personnes :

• 6 fenouils
• 80g de beurre
• 1 c. à s. rase de farine
• 75 cl de lait
• 1 bouillon de bœuf
• 75g de gruyère râpé

Préparation :

Préchauffez le four à 225°C (thermostat 7-8).

Coupez le fenouil en quartiers et retirez les grosses fibres.

Faites-les revenir dans 50 g de beurre puis arrosez de 10 cl d’eau chaude additionnée du bouillon de bœuf.

Versez le lait, assaisonnez de sel et de poivre. Laissez cuire 15 à 20 minutes, le fenouil doit être tendre.

Placez-les dans un plat à gratin beurré.

Préparez la béchamel en mélangeant la farine au beurre fondu.

Lorsque le mélange est blond, mouillez avec 25 cl de jus de cuisson des fenouils. Laissez épaissir sur feu doux jusqu’à la consistance désirée.

Assaisonnez et nappez-en les fenouils.

Saupoudrez de gruyère râpé et gratinez au four pendant 5-10 minutes.

Gratin de Potimarron et Champignons

Préparation 15 min

cuisson 45 min

Ingrédients

• 1 potimarron
• 300 g de champignons de Paris
• 30 g de gruyère râpé
• 100 ml de lait 1/2 écrémé
• 100 ml de crème liquide à 15%mg
• 1 œuf
• sel
• poivre
• muscade

Préparation

Lavez le potimarron. Coupez-le en 2. Enlevez les graines. Découpez-le en petits morceaux. Faites les cuire dans de l’eau ou à la vapeur 25 min environ. Le potimarron doit être fondant.

Préchauffez le four à 180°C.

Lavez les champignons dans une passoire. Émincez-les. Déposez-les dans une poêle avec 1/2 verre d’eau. Salez. Couvrez et faites cuire 10 min à feu moyen. Égouttez-les.

Battez l’oeuf en omelette. Ajoutez le lait, la crème et le fromage. Salez, poivrez. Ajoutez 2 à 3 pincées de muscade.

Déposez les légumes dans un plat à gratin. Versez le mélange précédent dessus.

Enfournez 20 min environ.

Les lasagnes

Lasagne de courge musquée

Préparation 40 min

Cuisson 1 heure

Ingrédients pour 8 personnes:

• 1.5 kg de Musquées
• 1 paquet de pâtes à lasagnes
• 2 oignons
• 3 gousses d’ail
• 2 fromages de chèvre secs (ou de comté)
• 70 gr de farine
• 1 l de lait entier (ou de lait de soja)
• 70 g de beurre
• 3 pincées de thym
• 6 cuil. à soupe d’huile d’olive
• 1 cube de bouillon de volaille
• sel, poivre

Préparation:

Epluchez, épépinez et coupez la Musquée en morceaux.

Épluchez l’ail et les oignons et émincez.

Dans une cocotte, faites revenir l’ail, l’oignon et les morceaux de courge dans l’huile d’olive.

Préparez une sauce béchamel que vous assaisonnez avec le cube de bouillon, le thym, le sel et le poivre.

Préchauffez le four à 200 °C (th 7).

Huilez un plat à gratin.

Plongez les pâtes, au fur et à mesure dans l’eau bouillante pendant 1 min. Égouttez-les rapidement.

Disposez les pâtes au fond du plat, ajoutez la Musquée, puis des pâtes, la béchamel et recommencez en finissant par une couche de béchamel. Saupoudrez de fromage de chèvre râpé.

Mettez au four et laissez cuire 35 min.

Les soufflés

Soufflé de butternut

Préparation 20 min

Cuisson 30 min 

Ingrédients pour 4 personnes:

• 600 g de butternut(potiron et potimarron font aussi l’affaire)
• 2 cuillères à soupe de crème fraîche
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 50 g de parmesan
• 3  œufs
• 1 cuillère à soupe de farine
• Poivre
• Sel

Préparation:

Faire cuire la butternut (à l’autocuiseur de préférence), puis la réduire en purée.

Ajouter à la purée un peu refroidie les 3 jaunes d’œufs, la crème, le parmesan, l’huile d’olive, sel/poivre, 1 pincée de 4 épices, et enfin la farine.

Battre les blancs en neige bien fermes et les incorporer délicatement au mélange.

Enfourner et faire cuire 5 minutes à 240°C (th.8) puis 25 minutes à 180°C (th.6).

Le soufflé doit être doré sur le dessus et bien gonflé.

Soufflé à la carotte

 Préparation 30 min

Cuisson 60 min

Ingrédients pour 4 à 6 personnes :

• 800 g de carottes
• 6 oeufs
• 100 g de beurre
• 40 g de farine
• 25 cl de lait
• 2 cuillères à soupe de gruyère râpé
• Sel et poivre

Préparation:

Épluchez les carottes, faites-les cuire 30 min à l’eau bouillante salée ou à la vapeur. Égouttez et mixez-les en purée.

Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Ajoutez les jaunes à la purée de carottes, mélangez bien.

Préchauffez le four à 200°C (thermostat 6-7).

Faites fondre le beurre, ajoutez la farine, remuez et laissez épaissir. Ajoutez le lait, fouettez en laissant épaissir, salez, poivrez et ajoutez le gruyère. Ajoutez la purée de carotte et mélangez.

Battez les blancs en neige et incorporez-les.

Versez le tout dans un moule à soufflé beurré. Placez dans un bain-marie et faites cuire 30 min environ.