Choux farcis à la Bretonne

Ingrédients pour 4 personnes :

• 1 chou nouveau pointu
• 200 g de sarrasin décortiqué
• 1 oignon
• 2 carottes
• 1 poireau
• 100 g de comté râpé
• thym, tamari (facultatif)

Préparation :

Séparer les feuilles de chou et les blanchir à l’eau bouillante pendant 2 min.

Pour la farce :

• cuire le sarrasin : chauffer le sarrasin dans la casserole puis ajouter 1,5 fois le volume d’eau bouillante avec une c à c de sel, 1/2 c à c de tamari (facultatif). Amener à ébullition puis laisser gon$ er 20 min à feu très doux, avec un couvercle et sans remuer. Égrener.
• faire suer l’oignon, les carottes râpées avec le thym
• mélanger ensemble le sarrasin et ces légumes et ajouter le comté

Étaler les feuilles de chou, écraser la grosse nervure avec un rouleau à pâtisserie

Assemblage :

• répartir la farce sur les 8 feuilles de chou. Les plier comme des nems.
• Émincer le poireau, le mettre au fond d’une cocote avec 5 cl d’eau et poser les choux farcis dessus.
• Faire mijoter à feu doux pendant 15 min.

Bon appétit !

Choux de Bruxelles à la crème de moutarde

Préparation 30 min

Cuisson 30 min

Ingrédients pour 4 personnes :

• 2 c à s de moutarde
• 1 bouquet de persil plat
• 20 cl de crème liquide
• Sel, poivre
• 2 c à s de vinaigre de vin rouge
• 3 gousses d’ail
• 1 noix de beurre
• 2 c à s d’huile de tournesol
• 3 échalotes (120 g)
• 700g de choux de Bruxelles

Préparation :

Préparez les choux de Bruxelles; enlevez les premières feuilles qui sont un peu fanées, coupez le trognon et incisez-le en croix.

Lavez-les et plongez-les dans de l’eau bouillante salée 3 mn pour les blanchir. Egouttez-les et mettez-les tout de suite dans de l’eau froide, ainsi ils resteront bien verts.

Remettez de l’eau à bouillir, salez-la et faite cuire vos choux 10 mn. Egouttez et réservez au chaud.

Pendant la cuisson des choux, épluchez les échalotes et émincez-les finement. Dans une sauteuse, faites fondre une noix de beurre dans l’huile, faites suer les échalotes 1 ou 2 mn puis ajoutez le vinaigre et les gousses d’ail dégermées et écrasées.

Laissez cuire à feu très doux 10 min.

Quand les échalotes sont fondantes, ajoutez les choux de Bruxelles. Mélangez.

Hachez le persil au couteau et ajoutez-le dans la sauteuse.

Délayez la moutarde dans la crème liquide et versez sur les choux, salez, poivrez et mélangez 2 mn encore sur le feu. Réservez au chaud.

Chou lisse aux lardons

Préparation 20 min

Cuisson 50 min

Ingrédients pour 6 personnes:

• 1/2 chou lisse
• 500 g de lardons
• 3 oignons
• 3 œufs
• 250 g de crème fraîche épaisse
• 200 ml de lait
• Huile
• Sel, poivre
• 1 cuillère à soupe de cumin moulu

Préparation:

Couper les oignons en dés et les faire revenir dans une sauteuse avec un peu d’huile et les lardons

Faire saisir la viande pendant 5 minutes avant d’ajouter le chou coupé en lanières.

Faire cuire en tournant régulièrement pendant 5 à 10 minutes.

Ajouter sel, poivre et le cumin et disposer le mélange dans un plat allant au four.

Battre les œufs dans un bol avec la crème et le lait, saler et verser l’appareil sur le chou.

Mettre au four à 200°C (thermostat 6-7) pendant 40 min.

Chou pointu au lait de coco, raisins secs et curry

Préparation 10 min

 Cuisson 25 min

Ingrédients pour 4 personnes :

• 1 chou pointu (environ 750 g)
• 40 g de beurre
• 20 cl de lait de coco
• 50 g de raisins secs
• 1 c. à c. de curry en poudre

Préparation :

Retirez les feuilles extérieures du chou si elles sont abîmées. Lavez-le et ciselez-le en fines lanières.

Dans une grande sauteuse, faites chauffer le beurre. Ajoutez le chou et laissez-le revenir 5 min sur feu moyen.

Ajoutez le curry, le lait de coco et les raisins. Laissez cuire 20 min sur feu moyen.

Vous pouvez le servir en accompagnement de jambon cuit, de filet de poisson blanc ou encore mélangé à des tagliatelles.

Faux-mage végétal

Préparation 5 min

Trempage 4h

 Repos 2h

Ingrédients pour 6 personnes:

• 120g de noix de cajou nature et non grillées
• 5 c. à s. d’eau (5cl)
• Jus d’1/2 citron (2 ou 3 cl)
• 1 grosse pincée de sel
• 1 c. à s. juste rase d’huile d’olive
• 1 gousse d’ail
• 1 c. à c. de paprika (ou du piment de Cayenne pour un goût plus prononcé)
• 1 c. à c. d’herbes de Provence
• ½ c. à c. d’agar-agar (1,5g) (facultatif)

Préparation:

Faites trempez les noix de cajou pendant 4 heures dans un bol rempli d’eau (ou toute une nuit). Egouttez-les dans une passoire et rincez-les bien.

Mixez les noix de cajou avec le jus de citron, l’ail (pelé et dégermé) et le sel.

Faites chauffer l’eau et l’agar-agar jusqu’à ébullition, attendez encore une trentaine de secondes, puis retirez du feu et versez sur la préparation. Cette étape est facultative : elle permet simplement de figer légèrement la préparation une fois refroidie, afin d’obtenir un faux-mage qui se tient. Mais vous pouvez tout à fait vous en passer et mixer simplement les ingrédients de l’étape précédente avec un petit filet d’eau au besoin. Le faux-mage sera alors plus crémeux.

Si vous avez ajouté l’agar-agar, mixez de nouveau de manière à obtenir une purée relativement lisse.

Ajoutez l’huile, les herbes de Provence et le paprika. Mélangez à la cuillère.

Versez dans un récipient, que vous huilerez au préalable si vous souhaitez démouler votre faux-mage par la suite (possible si présence d’agar-agar).

Placez au frais au moins 2 heures avant de démouler et de déguster… Mais dans l’idéal, attendez au moins le lendemain pour la dégustation, il n’en sera que meilleur.

Ce fromage végétal se conservera environ 1 semaine au réfrigérateur.

Flan panais et noisettes

Préparation 20 min

 Cuisson 30 min

Ingrédients :

• 900g de panais
• 100g de noisettes décortiqués
• 3 œufs
• 30cl de crème fraîche
• Fromage râpé
• Sel, poivre

Préparation :

Éplucher et couper les panais en gros cubes puis les faire cuire à la vapeur jusqu’à ce qu’ils soient bien tendres (environ 10 min en cocotte-minute)

Pendant ce temps, battre les œufs avec la crème et les noisettes.

Mixer les panais, avec un peu d’eau de cuisson, jusqu’à obtention d’une purée fine et homogène. Ajouter la purée au mélange œufs/crème puis saler et poivrer.

Verser cette préparation dans des moules individuels et saupoudrer d’une pincée de fromage râpé.

Enfourner 30 min environ à 200°C.

Fondue de carottes et chou rouge

Préparation et cuisson 40 min

Ingrédients pour 4 personnes :

• 3 poireaux
• ½ chou rouge
• 6 carottes
• 2 c.à.s d’huile d’olive
• Sel
• Poivre

Préparation:

Couper les poireaux en 4 dans la longueur, bien les nettoyer, puis les émincés finement.

Dans une sauteuse, suer les poireaux avec l’huile d’olive pendant 10 min environ sur feu moyen.

Pendant ce temps, éplucher les carottes et les émincer finement.

Les ajouter aux poireaux, remuer et continuer de cuire sur feu moyen en remuant de temps en temps pendant 10 min environ.

Ciseler finement le chou rouge. Le recouper en plus petit morceaux. L’ajouter dans la sauteuse, remuer, saler et poivrer. Faire cuire encore 15 min environ. Les légumes doivent être encore un peu croquants.

Servir avec une semoule ou du riz.

Galettes de navets et pommes de terre

Ingrédients pour 6 personnes:

• 500g Navet
• 500g pomme de terre
• 1 oignon
• 1 c à s persil haché
• 100g beurre
• Sel, poivre
• Noix de muscade

Préparation:

Pelez  les légumes, râpez les en julienne. Assaisonnez.

Ajoutez l’oignon coupé fin et le persil, mélangez le tout pour répartir l’assaisonnement.

Mettez un peu d’huile  dans une poêle, versez y les légumes et laisser cuire 7/8 minutes.

Essayez de former une galette.

Lorsqu’ elle est dorée en dessous, retournée là pour faire dorer le dessus.

Servez chaud.

Galette aux petits pois et à la carotte

Préparation 25 min

Cuisson 30 min

Ingrédients pour 4 personnes:

• 150g de petits pois
• 1 belle carotte
• 1 boîte de maïs
• 2 pommes de terre
• 2 oeufs
• 1 c-à-c de coriandre
• 1 poignée de basilic frais
• 1 c-à-s d’huile d’olive
• Sel
• Poivre

Préparation:

Écosser les petits pois, les rincer à l’eau. Épluchez les carottes et les coupés en dés fins. Faire bouillir de l’eau salée, puis y plonger les petits pois frais et les dés de carottes (pendant 20 à 30 minutes).

Égouttez le maïs. Lavez et ciselez les herbes. Épluchez les pommes de terre et râpez-les.

Battez les œufs en omelette. Ajoutez les légumes et les herbes, mélangez bien.

Faites chauffer l’huile dans une sauteuse et déposez-y des louches de pâte. Faites-les dorer sur les deux faces.

Égouttez sur du papier absorbant, salez et poivrez.

Poêlée de carottes, poivron et pois chiches à l’huile de coco

Préparation 20 min

 Cuisson 25 min

Ingrédients pour 4 personnes :

• 1 oignon
• 300g à 400g de carottes
• ½ poivron rouge
• 1 petite boîte de pois chiches 200g
• 2 c. à s. d’huile de coco
• ½ c. à c. de cumin
• ½ c. à c. de coriandre
• ½ cube de bouillon de légumes
• Sel
• Persil

Préparation :

Pelez et émincez l’oignon. Pelez et coupez les carottes en bâtonnets.

Retirez les graines et coupez le poivron en lanières.

Faites chauffer l’huile de coco dans une sauteuse, faites-y revenir les oignons et les poivrons 2 min avec une pincée de sel.

Ajoutez les épices, les carottes, les pois chiches, 30 cl d’eau et le bouillon de légumes. Laissez cuire 15 à 20 min à couvert.

Saupoudrez de persil ciselé et poursuivez la cuisson 5 min.

Servez avec du riz.

Poêlée de rutabaga aux lardons et carottes

Préparation 20 min

Cuisson 45 min

Ingrédients pour 4 personnes :

• 2 échalotes
• 2 oignons
• 50cl de bouillon de poule
• 3 petits rutabagas ou 1 gros
• 3 carottes
• 1 petit pot de petits pois
• Herbes de provence
• Sel, poivre

Préparation :

Dans une sauteuse faire revenir dans de l’huile d’olive, les oignons et échalotes hachés. Une fois qu’ils sont dorés, ajouter les lardons.

Cuire à feu moyen 10 minutes.

Pendant ce temps éplucher les carottes en rondelles et les rutabagas en carrés de 2/3cm.

Ajouter le bouillon et y mettre les rutabagas.

Couvrir, laisser cuire 10 min et ajouter les carottes.

Laisser mijoter 20 min puis ajouter les petits pois.

Attendre 5 min. C’est prêt !

Vous pouvez servir votre poêlée avec une volaille (cuisse de dinde, poulet).

Rouleaux de choux frisés

Préparation 30 min

 Cuisson 30 min

Ingrédients pour 4 personnes :

• 8 feuilles de choux frisés
• 2 échalotes
• 50 g de gruyère râpé
• 200 g de lardons
• 5 cuillères à soupe de crème fraîche
• 2 gousses d’ail
• 1 filet de jus de citron
• 10 cl de lait
• Sel
• Poivre

Préparation :

Faites blanchir les feuilles de choux dans l’eau bouillante durant 10 min puis égouttez-les.

Mettez de côté les 4 plus belles et passez les autres au mixeur avec les lardons et les échalotes. Placez le tout dans un récipient puis incorporez 3 cuillères à soupe de crème fraîche et les 50 g de gruyère. Salez et poivrez.

Faites ensuite les rouleaux avec les feuilles restantes puis enveloppez-les dans du film étirable pour bien les maintenir.

Faites cuire 30 min à la vapeur.

Sauce : Hachez finement l’ail et ajoutez 2 cuillères à soupe de crème fraîche et le lait. Ajoutez du jus de citron à votre convenance puis salez et poivrez.

Ce mets sera bien accompagné par du riz et quelques brins de salade.

Roulé aux cardes et au Comté

Préparation 30 min

Cuisson 30 min

Ingrédients pour 2 à 4 personnes :

• 1 botte de carde
• 1 rouleau de pâte feuilletée
• 1 noix de beurre
• 2 tranches de jambon blanc
• 1 petit sachet de Parmesan
• 1 morceau de Comté

Préparation:

Faites blanchir le vert des cardes (vous pourrez utiliser le blanc pour faire un gratin), puis égouttez les et passez les à la poêle avec une noix de beurre afin qu’elles rendent leur jus. Laissez refroidir.

Pendant ce temps, étalez la pâte feuilletée et râpez le Comté.

Lorsque les cardes sont tièdes, étalez-les sur la pâte feuilletée, saupoudrez de Parmesan. Recouvrez des 2 tranches de jambon et du Comté râpé.

Enroulez la pâte et la farce de manière à former un roulé (comme les gâteaux roulés à la confiture).

Enfournez 30 mn à 180°C.

Servez en entrée pour 4 personnes (ou en plat principal accompagné d’une salade pour 2 personnes).

Tagliatelles à la crème d’épinard

Préparation 20 min

Cuisson 20 min

Ingrédients pour 6 personnes :

• 800 g de tagliatelles fraîches
• 500 g d’épinards
• 75 g de beurre
• 60 g de crème fraîche
• 20 cl de lait
• 1 jaune d’œuf
• 100 g de parmesan râpé
• 1 pincée de noix muscade moulue
• Sel et poivre

Préparation:

Rincer les épinards. Les ébouillanter 5 min et les égoutter.

Hacher les épinards puis les mettre dans une casserole avec le beurre, le lait, la crème, la moitié du parmesan. Saler, poivrer et assaisonner de muscade.

Pendant ce temps, faire cuire les pâtes à l’eau bouillante salée. Égoutter.

Mélanger les épinards avec le jaune d’œuf hors du feu, verser sur les pâtes et servir.

Tajine de carottes et navets au cumin

Le temps de cuisson est d’environ 40 min. Tout dépend des carottes qui cuisent plus ou moins vite si elles sont jeunes.

Les quantités sont à déterminer en fonction du nombre de convives.

Ingrédients :

• Des carottes
• Des petits navets
• Oignons
• 3 tomates fraîches ou de la pulpe de tomate en conserve
• Sel – Poivre
• 1 à 2 c. à café de cumin moulu
• Un peu d’huile d’olive
• Éventuellement un peu de persil plat
• Facultatif : des pommes de terre si on vous souhaitez un féculent pour compléter ce plat

Préparation:

Éplucher les carottes et les couper en bâtonnets – Éplucher les navets au couteau pour bien enlever toute la peau, les couper en gros morceaux – Éplucher et émincer l’oignon et les tomates (Éplucher et détailler les pommes de terre en assez gros morceaux si on en veut dans le plat)

Verser un filet d’huile d’olive dans une cocotte. Y ajouter l’oignon émincé et commencer la cuisson sur feu moyen.

Ajouter les carottes, les tomates pelées découpées ou la pulpe de tomate. Verser un petit verre d’eau. Laisser cuire doucement pendant 10 à 12 mn.

Ensuite ajouter les navets coupés en gros morceaux. Saler, poivrer, saupoudrer les légumes de cumin. Mélanger et couvrir.

Laisser cuire doucement, il faut toujours un peu d’eau au fond du plat, jusqu’à ce que les carottes soient bien cuites et ajouter la coriandre ou le persil ciselés.

Variante : si on veut ajouter des pommes de terre à cette recette, le faire environ 20 mn avant la fin de la cuisson. Terminer de la même manière avec persil ou coriandre, en veillant à ce qu’il y ait assez d’eau, les pommes de terre en absorbant à la cuisson.

(A savoir : Les navets ont une peau très épaisse, il faut les éplucher au couteau jusqu’à ce qu’ils apparaissent bien blancs. C’est souvent cette peau qui donne de l’amertume et du piquant. Néanmoins il vaut mieux les préférer petits et jeunes – Si les carottes sont des carottes de conserve, ou trop grosses, il faut les couper en deux et éventuellement enlever le « bâtonnet » central s’il paraît dur et filandreux. Les navets cuisent plus rapidement que les carottes).